Un café de proceso lavado proveniente de pequeños productores del Alto Occidente de Caldas.
Café Tostado – Tradicional
$33,000.00
Café característico de la marca Lolo con fragancia achocolatada, con notas especiadas y sutiles frutales, un cuerpo medio y notas a chocolate, caramelo y panela.
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Nos interesa que conozcas sobre el origen de este café y sobre el caficultor que está detrás de este perfil único y diferenciado.
Un café de proceso lavado proveniente de pequeños productores del Alto Occidente de Caldas.
Pequeños productores del Alto Occidente de Caldas
Un café producido por diversos caficultores del Alto Occidente de Caldas con notas a caramelo y caña con un nivel de tostión medio.
Region:
Caldas, Colombia
Finca:
Varias
Altura:
1.750m
Perfil de taza de café..
Dulzor
Dulzor
90%
Acidéz
Acidéz
78%
Cuerpo
Cuerpo
78%
Balance
Balance
78%
Sabor Residual
Sabor Residual
78%
Amargura
Amargura
78%
Variedad
Varias
Entre la recolección de las cerezas de café y su tueste, existe un paso que tiene gran repercusión en el sabor final del café: el proceso de beneficiado. Este proceso consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café en café pergamino sin afectar su calidad.
Humedad
10%
Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento, durante el proceso de tostión y en el sabor final.
No. de malla
14/16
Para medir el tamaño de los granos de café se utilizan una serie de tamices que denominamos “mallas”, a través de las cuales se hacen pasar los granos. Esos tamices tienen diferente graduación y van desde la malla 12 hasta la 18.
Secado
7 - 15 días
Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.
Beneficio
Lavado
Entre la recolección de las cerezas de café y su tueste, existe un paso que tiene gran repercusión en el sabor final del café: el proceso de beneficiado. Este proceso consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café en café pergamino sin afectar su calidad.
Fermentación
24-36
La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Durante la fermentación del café ocurren diferentes procesos bioquímicos, en los cuales microorganismos como las levaduras y las bacterias consumen y metabolizan compuestos como los azúcares y ácidos, que contienen las cerezas de café.
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